Paneret aubergine med miso-mayo og ris
Japansk-inspireret hverdagsret der bruger auberginen som kødets stedfortræder. Sprød panering, sød miso-mayo og frisk kål giver noget at bide i – og det er restemad ingen vil kende som restemad.
Ingredienser
Udstyr
- — Stor pande med høje sider
- — 3 skåle til panering
Fremgangsmate
Sæt risen over efter pakkens anvisning. Skær auberginerne i 1.5 cm tykke skiver og drys med salt – lad dem trække 10 min.
Lav miso-mayo: bland mayo, miso, riseddike og honning. Smag til – den skal være salt, sød og syrlig.
Tør aubergineskiverne af. Vend i mel, derefter i pisket æg, derefter i rasp. Tryk raspen godt fast.
Varm olie (ca. 1 cm dybt) i en stor pande ved medium-høj varme. Steg auberginen i 3-4 min pr. side til den er gylden og sprød. Steg i omgange – overfyld ikke panden.
Fordel ris og kål i skåle. Læg de panerede aubergineskiver ovenpå.
Dryp med miso-mayo, sojasauce og sesamfrø.
Tips
- • Panko-rasp giver markant sprødere panering end almindeligt rasp.
- • Olietemperaturen er vigtig – for kold olie giver fedtet resultat. Test med en brødkrumme.
- • Server straks – raspen mister sprødhed hurtigt.
Variationer
- → Tilsæt srirachamayo for hede.
- → Server i bao-brød i stedet for med ris.
- → Byt aubergine ud med zucchini eller blomkålsskiver.