Pasta med aubergine og tomat
Klassisk siciliansk pasta alla Norma i en mere hverdagsvenlig udgave. Auberginen steges til den er smelter, tomatsaucen simrer og pecorino giver det hele kant.
Ingredienser
Udstyr
- — Stor pande
- — Stor gryde til pasta
Fremgangsmate
Drys aubergineternene med salt og lad dem trække 10 min – dup tørre. Varm 4 spsk olie på en stor pande ved høj varme. Steg auberginen i to omgange til den er gylden og blød, ca. 6-8 min pr. omgang. Sæt til side.
Tilsæt 2 spsk olie til samme pande. Sauter løg ved medium varme i 5 min. Tilsæt hvidløg og chiliflager og steg 1 min mere.
Hæld tomater i, tilsæt oregano og lad saucen simre 12-15 min til den er tyknet. Smag til med salt.
Kog pastaen i rigeligt saltet vand efter pakkens anvisning – al dente. Gem 1 dl pastavand inden afløb.
Vend auberginen i tomatsaucen. Tilsæt lidt pastavand hvis saucen er for tyk. Vend pastaen i saucen.
Server med revet pecorino og frisk basilikum.
Tips
- • Auberginen er klar når den er blød hele vejen igennem og har lidt karamelfarve.
- • Gem altid lidt pastavand – det binder saucen.
- • Retten er faktisk bedre dagen efter når smagene har sat sig.
Variationer
- → Tilsæt sorte oliven og kapers for en mere kompleks smag.
- → Skift aubergine ud med zucchini for en lettere sommerversion.
- → Vegetarisk ricotta oven på giver ekstra cremethed.
Inspireret af: Pasta alla Norma, Sicilien