Vietnamesisk fisk med gurkemeje og dild (Chả Cá)
En af Vietnams mest elskede retter – gul, duftende fisk marineret i gurkemeje og fiskesauce, stegt med masser af dild og forårsløg. Serveres i skål med risnudler, urter og en syrlig dressing. Anderledes og uforglemmelig.
Ingredienser
Udstyr
- — Stor pande
- — Skål til marinering
Fremgangsmate
Skær fisken i store mundrette stykker. Vend med gurkemeje, revet hvidløg, fiskesauce, sukker og olie. Lad marinere minimum 20 min – gerne 1 time i køleskabet.
Lav dressingen: rør fiskesauce, limesaft, sukker og vand sammen. Smag til – den skal være salt, syrlig og let sød. Tilsæt finthakket chili hvis du vil have hede.
Læg risnudlerne i en skål og overhæld med kogende vand. Lad stå 5-7 min til de er møre. Skyl i koldt vand og sæt til side.
Varm en stor pande godt op ved høj varme. Tilsæt olie og steg fisken i 3-4 min til den får fin farve og er næsten gennemstegt.
Tilsæt MASSER af dild og forårsløgene. Vend hurtigt rundt i 1-2 min – det er dette step der gør retten autentisk. Dilden skal visne men ikke koge.
Servering i skål: læg risnudler i bunden, fisk og dild ovenpå, drys med koriander og peanuts. Hæld dressing over og klem lime ud. Smag til ved bordet.
Tips
- • Brug virkelig meget dild – det virker overdrevet men er præcis det der gør retten rigtig.
- • Mariner gerne natten over i køleskabet for endnu mere smag.
- • Smag til ved bordet med ekstra lime og fiskesauce – det er sådan retten er tænkt spist.
Variationer
- → Tilsæt frisk mynte og thaibasilikum ved servering for endnu mere friskhed.
- → Brug rejer i stedet for fisk – reducer stegetiden til 2-3 min.
- → Server med dampet ris i stedet for nudler hvis du foretrækker det.