Saltimbocca med pasta og hvide bønner

Fremgangsmate

Sæt en stor gryde vand over til pasta. Tilsæt salt når det koger.
Bank kyllingebrysterne let flade med hånden eller en kagerulle. Krydr med salt og peber.
Læg 2-3 salvieblade på hver kyllingebryst og pak dem ind i prosciutto – prosciuttoen holder salvien på plads.
Varm smør og olivenolie på en pande ved medium-høj varme. Læg kyllingen med prosciutto-siden nedad. Steg 4-5 min til prosciuttoen er sprød og gylden.
Vend kyllingen og steg 4-5 min på den anden side til den er gennemstegt. Tag kyllingen af panden og hold den varm.
Hæld hvidvinen i den varme pande og skrab bunden fri – det er her smagen sidder. Lad det koge ind i 1-2 min.
Læg kyllingen tilbage på panden og vend den i saucen. Sluk for varmen.
Kog pasta efter pakkens anvisning. Gem en kop pastavand inden du hælder af.
Steg hvidløg i olivenolie i en anden pande ved medium varme i 1 min. Tilsæt bønnerne og mos ca. en tredjedel af dem med en gaffel – det giver den cremede konsistens.
Tilsæt citronskal, et squeeze citronsaft og et par spsk pastavand. Rør rundt.
Vend den kogte pasta i bønneblandingen og tilsæt parmesan. Smag til med salt og peber.
Server saltimboccaen oven på eller ved siden af pastaen. Sæt ekstra citron og parmesan på bordet.

• Mos rigeligt af bønnerne – det er det der gør pastaen cremet frem for tør.
• Gem altid lidt pastavand – stivelsen binder saucen og giver glans.
• Brug rigeligt citron – det balancerer fedmen fra prosciutto og parmesan perfekt.

→ Klassisk variant: brug kalveschnitzel i stedet for kylling – det er den originale saltimbocca.
→ Tilsæt en håndfuld babyspinat til bønnerne de sidste 2 min for ekstra grønt.
→ Fungerer fint uden vin – brug bare hønsebouillon i stedet.